1 kg Schweinefleisch vom Schlögel (Almschwein gefüttert mit Molke und Almwiesenkräutern lebend Gewicht ca. 70 - 80 kg)

Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Salbei, Senf und Knoblauch

150 g gewürfelte Zwiebel

150 g gewürfelte Karotten

150 g gewürfelte Sellerie

150 g gewürfelter Lauch

350 ml Gemüsebrühe oder Wasser

10 g Tomatenmark

15 g Mehl

Obers nach Belieben

4 Eigelb

4 Eier

Salz

250 g doppelgriffiges Mehl

1 - 2 EL Olivenöl

Fleisch scharf anbraten dann das Gemüse mitrösten, mit Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen; Würzen und kochen lassen; Wenn das Fleisch gar ist, die Soße noch fertig abschmecken und mit Mehl binden; durchpassieren und dann das Fleisch dazugeben und zuletzt nach belieben Sahne beimengen.

In Scheiben schneiden mit Zwiebel gut anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und zuletzt gehackte Petersilie dazu mischen.

Eier und Olivenöl in der Rührschüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. 2 - 3 Stunden kühlen, Nudeln formen mit der Nudelmaschine und im Salzwasser kurz aufkochen.

Tomaten waschen, am Boden einschneiden, im heißen Wasser kurz blanchieren. Schälen bis zum Strunk. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Im Ofen bei 180°C 10 Minuten backen.