Zu Beginn die Preiselbeeren in einer Küchenmaschine mit dem Zucker, Zitrone und Orangen abrieb ca. eine halbe Stunde rühren lassen bzw. bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eventuell die Preiselbeeren mit einem Schuss Portwein verfeinern.
Für den Kaiserschmarren die Vollmilch mit etwas Sahne, Salz, Vanillezucker und dem Mehl verrühren. Anschließend die drei Eier unterheben. (Es ist sehr wichtig die Zutaten in dieser Reihenfolge zu vermengen, da sich sonst Klumpen bilden.)
Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Nüsse im Mörser etwas zerkleinern. Die Rosinen im Idealfall über Nacht mit dem Rum marinieren.
Etwas Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Kaiserschmarrn Masse beigeben und mit einem Deckel zudecken. Unter mehrmaligen wenden und zerkleinern den Kaiserschmarren herstellen. Sobald der Schmarren fertig ist aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Erneut Butter in die Pfanne geben und die Apfel und Wahlnüsse mit etwas Zucker karamellisieren.
Am Schluss die Rosinen und den Schmarren dazugeben mit Zimt abschmecken und Staubzucker bestäuben. |
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