Zutaten für etwa 8 Portionen

300 g frischer Bärlauch

2 Karotten

1 Stangensellerie

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

0,5 L Hühnerbrühe oder Gemüsefond

1 L Süßrahm

Butter

300 g doppelgriffig Mehl (oder normales Mehl mit

3 EL Grieß mischen)

3 Eier

Olivenöl

Muskatnuss, Salz

1 Ei zum bestreichen

200 g Bärlauch

1 Zwiebel,

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Bärlauchöl

Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie in kleine Würfel schneiden. In einem hohen Topf mit etwas Butter glasige anbraten und anschließend mit dem Geflügelfond ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den gewaschenen Bärlauch beigeben. Nochmals 5 Minuten kochen lassen und mit dem Stabmixer gut pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf zurücklehren. Zum Schluss den Süßrahm beigeben und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stück Butter verfeinern.

Den Bärlauch gut waschen und vom Stängel befreien. Anschließend Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch ganz fein hacken. Eine Pfanne mit Bärlauchöl erhitzen (man kann auch Olivenöl verwenden). Die fein gehackten Zutaten resch anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und auskühlen lassen.

Für die Pasta alle oben genannten Zutaten rasch zu einem glänzenden Teig verkneten (am besten in einer Küchenmaschine). Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Wasser beigeben. Den Teig halbieren und einzeln zu zwei Rechtecken ausrollen (ca. 20x30cm). Eines der beiden Rechtecke zur Gänze mit dem Ei bestreichen. Die vorbereitete Fülle mit einem Teelöffel in regelmäßigen abständen von ca. 3 cm auf dem Rechteck verteilen. Das zweite Rechteck darüberlegen und die Ränder um die fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden und diese in leicht wallenden Wasser 5-7 Minuten kochen. Tipp: Ravioli kann man gut auf Vorrat produzieren. Die übriggeblieben Ravioli auf einem Blech mit Backpapier ins Tiefkühlfach geben. Über Nacht gefrieren lassen und dann in einen Beutel einpacken.

Zwei Ravioli in den Suppenteller legen, die Suppe darüber gießen mit etwas geschlagener Sahne und ein paar Tropfen vom Bärlauchöl garnieren.

Der wild wachsende Bärlauch kommt in ganz Europa vor und wächst von März bis Mai. Die Blätter können beim sammel leicht mit den giftigen der Maiglöckchen verwechselt werden. Bärlauch jedoch riecht eindeutig nach Knoblauch. Also im Zweifelsfall daran riechen. Bärlauch hat alle positiven Eigenschaften von Knoblauch. Er ist reich an Vitamin C und Eisen. In der Volksmedizin gilt er als Blutreiniger und Blutdrucksenker. Er fördert den Appetit und regt die Verdauung an.