75g Mehl

1 Ei

2 Dotter

1/16 l Obers

Salz

1/8 l Milch

Butter zum Backen

200 g Blattspinat

50 g Zwiebeln

50 g Butter

100 g Schinken

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Mehl, das Ei, die Dotter und das Obers werden zu einem glatten Teig verrührt. Den Teig etwas salzen und so viel Milch beifügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend werden in der Butter hauchdünne Palatschinken heraus gebacken und warm gestellt.

Den Spinat waschen, die Stiele entfernen, den Spinat blanchieren und Kaltschwemmen. Nun die fein gehackten Zwiebeln in der zerlassenen Butter anschwitzen und dann den in Würfel geschnittenen Schinken dazugeben. Den Blattspinat fein hacken und ebenfalls dazugeben. Würzen und ca. 2 Minuten dämpfen.

Zum Schluss werden die Palatschinken mit dieser Fülle bestrichen und eingerollt.