Im August 2008 schlossen sich vorerst sieben Wirte bzw. acht Betriebe zusammen, die eine und die selbe Philosophie vertreten – nach Möglichkeit regionale landwirtschaftliche und qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden und diese gesondert in ihren Speisekarten zu deklarieren. Unter dem Dach der „Leader Region Hohe Salve“ wurde der Verein der BRIXENTALER KochArt gegründet.

Kurt Tropper, Obmann, erinnert bei der Vollversammlung am 12. Oktober 2009 an die schwierige Gründungsphase: „Obwohl regionale Produkten bereits von vielen Wirten in der Küchen verwendet werden, waren die meisten von ihnen skeptisch und glaubten nicht recht an das Projekt. Schon zu viele, ähnliche Initiativen waren gescheitert.“ Schließlich fanden sich aber acht sehr motivierte und engagierte Betriebe aus dem Brixental. Zuwachs bekam der Verein bereits im Mai 2009, wo sich weitere zwei Betriebe zur Philosophie der BRIXENTALER KochArt bekannten.

Der unerwartete Erfolg gab dem jungen Verein Recht – die Philosophie des Vereins trifft den Nerv der Zeit. Milchpreisverfall, Bauernsterben, der Wunsch nach mehr Regionalität und Nachhaltigkeit hat viele regionale und internationale Medien bewegt über die Aktionen des Vereins zu berichten. Höhepunkt dabei war ein TV-Bericht des ORF Landesstudio Tirols, der während der Rindfleischwochen (24.09. - 04.10. 2009) ausgestrahlt wurde. Auch das rege öffentliche Interesse erfreut die Mitglieder sowie den Obmann. Darüber hinaus ist das Projekt „BRIXENTALER KochArt“ für Repräsentanten der Regional- und Landespolitik innerhalb eines Jahres zum beliebten Vorzeigeprojekt geworden.

In der ersten Hälfte des Vereinsjahrs wird ein Kontrollsystem eingeführt, welches auch „nach außen hin“ die Regionalität garantiert. Dafür würde sich das System des „Kuratorium Kulinarischen Erbe“ (www.kulinarisches-erbe.at) sehr eignen, welches bereits vier Vereinsmitglieder in ihren Betrieben implementiert haben.

Weiters soll es im nächsten Jahr wieder einen Koch-Workshop für die Mitgliedsbetriebe geben. Geschult soll hier vor allem das Zubereiten und verarbeiten von „Nicht-Edelteilen“ sein.

Auch die Initiative „Suchen Produzenten“ geht in die zweite Runde und wird im Frühjahr 2010 anlaufen. „Die BRIXENTALER KochArt ist immer auf der Suche nach regionalen Produzenten, von Erdäpfeln bis zum Graukäse, wir brauchen ein möglichst breites Spektrum an regionalen Produkten!“, lässt Kurt Tropper wissen.

Ebenfalls wird es auch wieder die bewährten Spezialitätenwochen geben. Die Lammwochen (08.01. - 17.01. 2010) bilden im Jänner den Auftakt. Neu sind im nächsten Jahr die Brixentaler Spezialitätenwochen (16.07. - 25.07. 2010) in denen jeder Betrieb ganz kreativ seine eigenen Schmankerln kreiert. Alles Gute vom Almschwein (20.08. - 29.08. 2010) wird für 2010, nach dem großen Erfolg im heurigen Jahr, auf eine ganze Woche ausgedehnt. Und natürlich auch das Beste vom Rind (24.09. - 03.10. 2010) darf im September nicht fehlen.

Auch die Website des Vereins www.brixentaler-kochart.at wird ständig erweitert. Nach der Implementierung der Social Networks Facebook und Twitter wird es im nächsten Jahr möglich sein Schmankerl-Gutscheine direkt über das Internet zu bestellen.

Weiters wurde in der am 12. Oktober 2009 statt gefundenen Vollversammlung der Vorstand der BRIXENTALER KochArt wie im vergangenen Jahr bestätigt. Kurt Tropper (TVB Brixen) und Michael Grafl (Gasthaus Steinberg) bilden wie gehabt Obmann und Obmann-Stellvertreter.

Eines ist für Obmann Kurt Tropper noch besonders wichtig: „Die BRIXENTALER KochArt soll eine Speerspitze zu mehr Regionalität sein. Wir würden uns freuen, wenn auch viele andere Betriebe in der Region mit der lokalen Landwirtschaft zusammen arbeiten. Ziel für uns alle soll es sein, nachhaltige Synergien zwischen Landwirtschaft und den Betrieben der Region zu bilden, mit dem Zweck die regionale Wertschöpfung zu maximieren.“

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November 2009