Die BRXENTALER KochArt lud am Montag, den 24. November 2008 im Zuge ihres Kochworkshops in der Landwirtschaftsschule Weitau zum Pressegespräch, um über die bisherigen Aktivitäten zu berichten.
Der Verein wurde im vergangenen Sommer als Leader Projekt vom Tourismusverbandes Kitzbüheler Alpen - Brixental und dem Regionalmanagement Hohe Salve initiiert. Es sollen dabei verstärkt regionale Produkte von heimischen Bauern und Produzenten in der Küche Verwendung finden. 3 - 4 Aktionswochen im Jahr werden als Speerspitze für besondere Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit sorgen und die Bevölkerung für Themen wie heimisches Rind- und Kalbfleisch, Wild aus der Region, regionale Käsespezialitäten, etc. sensibilisieren. Herr Tropper, Initiator und Projektleiter seitens des Tourismusverbandes und nun auch Obmann der Brixentaler KochArt war überrascht vom großen Erfolg der ersten Rindfleischwochen Ende August. „Wir hätten nicht zu träumen gewagt, dass unsere erste Aktion ein derartiges Interesse in der Öffentlichkeit hervorrufen würde. Die Gäste waren begeistert und viele gratulierten den Wirten zur verstärkten Verwendung von Produkten aus der heimischen Landwirtschaft. Letztendlich wurden anstatt zwei prognostizierten Rindern ganze sieben Stück verkauft.“
Die Philosophie der BRIXENTALER KochArt erfordert allerdings ein Umdenken in der Gastronomie, die sich in den letzten Jahren darauf beschränkte nur Edelteile zu verkochen. Bereits vergessene Rezepte müssen neu gelernt und einstudiert werden. Deshalb haben sich die Wirte der BRIXENTALER KochArt auch verpflichtet an Seminaren und speziellen Kochworkshops teilzunehmen. Einer dieser Workshops speziell zum Thema Rindfleisch wurde am Montag in der Landwirtschaftsschule Weitau abgehalten. Der Haubenkoch Mike Süsser aus dem Salzkammergut zeigte, wie vielseitig und innovativ Rindfleisch zubereitet werden kann. Die Teilnehmer staunten nicht schlecht, dass man aus Rohstoffen wie Rinderhals oder Ochsenschwanz feinste Spezialitäten zaubern kann. Auch die anwesende Presse war begeistert und konnte sich vom feinen Geschmack der gekochten Delikatessen überzeugen. Besonders stolz waren die Wirte auf den KochArt-Wein mit eigenem Etikett, welcher – und man glaubt es kaum – in Kirchberg in Tirol von der Familie Waltschek produziert wird. Ein Welschriesling und ein St. Laurent Reserve höchster Qualität werden künftig die offiziellen Weine der BRIXENTALER KochArt sein.
Herr Tropper betonte, dass die geplanten Aktionswochen – Lammwochen im Jänner, Kalb- und Rindfleisch im kommenden Sommer bzw. Herbst – lediglich dazu dienen, verstärkt die Öffentlichkeit für heimische Produkte zu sensibilisieren. Selbstverständlich sind die Wirte auch außerhalb dieser Aktionswochen bemüht heimische Produkte für ihre Speisen zu verwenden. „Wir sind gerade dabei einen eigenen Katalog mit heimischen Produzenten zu erstellen, nach welchem die Wirte künftig ihre Bestellungen direkt beim Produzenten in Auftrag geben können. Im Weiteren sind wir bestrebt noch zusätzliche Produzenten zu finden und in unseren Katalog einzubauen. Wenn wer z.B. Puten züchtet, Kartoffeln anbaut oder sonst was produziert, das die Gastronomie benötigt kann er sich gerne bei uns melden“, so Herr Tropper.
Der Tourismusverband als Initiator der BRIXENTALER KochArt ist davon überzeugt, dass sich mittel- bis langfristig für alle Beteiligten eine Win-win-Situation ergeben kann: für die heimische Gastronomie, für die Landwirtschaft als auch für den gesamten Tourismus, der somit eine weitere Imagekomponente hinzugewinnt. „Es gibt Gästeschichten, die eine Buchungsentscheidung auch davon abhängig machen, welche kulinarische Kompetenzen eine Region aufweisen kann“, so der Geschäftsführer Tourismusverbandes Kitzbüheler Alpen - Brixental Max Salcher. „Wir stellen uns deshalb voll und ganz hinter dieses Projekt, unterstützen es entsprechend unserer Möglichkeiten und hoffen, die Mitgliederanzahl weiter ausbauen zu können“.
Zurzeit produzieren wir einen Folder in dem wir unsere Philosophie, alle Mitglieder der BRIXENTALER KochArt und unsere nächsten Aktionen kommunizieren. Anfang Dezember wollen wir diesen an alle Haushalte im Brixental aussenden, so Herr Tropper. Parallel dazu erstellen wir einen Geschenksgutschein in der Höhe von EUR 25,- welche bei allen Mitgliedsbetrieben gekauft und auch eingelöst werden kann. Jetzt vor Weihnachten ist das sicherlich eine gute Idee und immer ein passendes Geschenk.
4.502 inkl. Leerzeichen November 2008
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