Zutaten für etwa 4 Portionen

1,2 kg Jungrind (z.B. Hieferscherzel, Hieferschwanzel, mageres oder fettes Meisel, Kruspelspitz, Scherzel, Kavalierspitz, Tafelspitz oder Tafelstück)

Wurzelwerk

3 Stück Lauch

2 Stück Zwiebeln

1/4 l Apfelmost

1/2 l klare Rindsuppe

1/8 l Rahm

Salz

Pfefferkörner (ganz), Pfeffer gemahlen

6 - 8 Erdäpfel

Petersilie

Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche im heißen Topf dunkel braten. Wasser und Fleisch in den Topf geben und ca. 1 - 1,5 Stunden im Topf schwach wallend kochen lassen. Zwischendurch Wurzelwerk, Salz und einige Pfefferkörner beimengen und fertig garen.

Für die Zwiebel-Lauchsauce eine Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Grob geschnittenen Lauch beimengen und anschwitzen bis dieser glasig ist. Mit Apfelmost löschen. Suppe beimengen und ca. 20 Minuten einkochen. Mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren, Sahne beimengen und zu einer dickeren Sauce einkochen.

Für die Beilage Erdäpfel kochen, enthäuten und in Scheiben schneiden. In der Pfanne etwas Butter geben und darin fein geschnittenen Zwiebel anschwitzen. Kartoffelscheiben hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und solange braten, bis die Kartoffeln leicht anbräunen. Mit Petersilie bestreuen.

Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten, Zwiebel-Lauchsauce über das Fleisch geben und die Erdäpfel hinzugeben.