Zutaten für etwa 4 Portionen

4 Stk. à 400 g Lammstelzen mit Knochen

Salz, Pfeffer, Dijonsenf

Olivenöl zum anbraten

Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt

1 Sellerieknolle

2 Petersiwurzeln

2 Karotten

6 Schalotten (oder 2 Zwiebel)

10 Knoblauchzehen

4 Tomaten

¼ L KochArt St. Laurent

½ L Lammfond (oder Kalbsfond)

½ L Milch

60 g Butter

Salz, Muskat

100 g Grieß

75 g Weißbrot

2 Eier

Lammstelzen mit Salz, Pfeffer, etwas Dijonsenf würzen und in Olivenöl anbraten, Kräuter kurz mit anbraten und die Lammstelzen samt den Kräutern in einen passenden Topf schlichten. Das Gemüse goldbraun anbraten mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Alles über die Stelzen verteilen, die geschnitten Tomaten dazugeben, mit Lammfond aufgießen und bei 150 ° C ca 1,5 Std. schmoren lassen.

Wenn das Fleisch weich ist die Stelzen aus dem Topf nehmen. Die Sauce noch mal aufkochen und abpassieren. Die Sauce noch etwas einreduzieren, mit kalter Butter aufmontieren und abschmecken.

Milch mit Gewürzen aufkochen. Grieß einrühren und so lange kochen bis dieser weich ist. Überkühlen lassen. Eier und Weißbrotwürfel mt einer Küchenmaschine unterrühren. 1 Stunde rasten lassen. Kleine Knödel formen und diese 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Lammstelze mit jungem Gemüse und Grießknöderl oder Rahmpolenta servieren.