Zutaten für etwa 2 Portionen

2 x 160 g Rostbraten (vom gut abgehangenem Beiried,

Schmetterlingsschnitt)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 g Rucola

Trüffelöl

Olivenöl

frisch geriebener Parmesan

4 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

60 g Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Majoran

1 kleine Knoblauchzehe

2 Stk. Tomatenrispen

Butter

Kräutersalz

Kräuterbutter zum Garnieren

Die Rostbraten dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Rucola die Stängel etwas abschneiden, waschen, trocknen. Mit ein paar Tropfen Trüffelöl, Olivenöl, Salz und geriebenen Parmesan marinieren. Die Rostbraten in wenig Fett beidseitig scharf anbraten.

Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Butter unter mehrmaligem Wenden hellbraun braten. Fein geschnittende Zwiebel und eine kleine Butterflocke zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch abschmecken.

Tomatenrispen auf beiden Seiten ca 1 Min. in Butter braten und mit etwas Kräutersalz bestreuen.

Auf den Rostbraten den marinierten Rucola legen und eng einrollen. Mit den gebratenen Kartoffeln und Rispentomaten anrichten und mit etwas Kräuterbutter servieren.