Zutaten für etwa 10 Portionen

ca.1 kg Schweinefüße (Klacheln)

1 Bund Suppengemüse(Sellerie, Karotten,

Petersilwurzel, Zwiebel)

Lorbeerblätter, Pfefferkörner

2 El Olivenöl

1 feingehackte Zwiebel

250 g Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie)

1 El Mehl

1/16 l Welschriesling

2 l  Klachelfond

1/2 l Schlagobers

Salz, Liebstöckel, Schnittlauch

Klacheln, Suppengemüse und Gewürze in eine Suppentopf geben und mit kalten Wasser auffüllen. Die Schweinsfüße so lange kochen bis sich das Fleisch vom Knochen löst (ca. 2 Stunden). Danach den Klachelfond abseihen und die Klacheln in kaltem Wasser abschrecken.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und Gemüsewürfel kurz anschwitzen, mit Mehl stauben und Weißwein ablöschen, mit dem Fond aufgießen und so lange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben, würzen, und mit Rahm und Kräuter vollenden.