Zutaten für etwa 6 Portionen

1,5 kg Lammfleisch (Hals oder Laffe)

1 L Hühnerbrühe

Öl, etwas Butter

Salz und Pfeffer

Zweck der Beize ist zum einen das Konservieren und zum anderen soll mit ihr das Fleisch pikanter und mürber werden.

0,5 L Rotwein

0,2 L Rotweinessig oder Balsamico

Je eine Zwiebel und eine Karotte

2 zerstoßene Wacholderbeeren

Rosmarin, Estragon und ein kleiner

Tannenzweig (mit einer Schnur

zusammenbinden)

Salz, Pfeffer

Das Lammfleisch in 4 cm große Stücke schneiden und in ein Gefäß mit der Beize bedeckt über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag das Fleisch und Kräuterbündel aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Einen Topf mit etwas fett erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zum Schluss Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit der Marinade Ablöschen, etwas einkochen. Mit einem Deckel

verschließen und bei Mittler Hitze weich dünsten (ca. 40 - 50 min) Von zeit zu zeit mit Hühnerbrühe auffüllen. Nun das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce etwas einkochen, mit dem Pürierstab gut durchmixen, sodass die Sauce püreeartig wird. Zum Schluss das Gewürzbündel kurz beigen und mit Salz, Pfeffer und einem Stück Butter verfeinern.

Zu Schmorgerichten passen sehr gut Knödel in allen Variation wie zum Beispiel: Steinpilz, Grammelknödel oder Brennnesselknödel.