Zutaten für etwa 4 Portionen

400 g Rhabarber

4 Esslöffel Zucker

½ Zitrone

2 Esslöffel Butter

4 Esslöffel Weißbrotbrösel

Zimt

Rum

Himbeersaft

250 g Mascarpone

1/8 l Rahm

1 Vanilleschote

2 Dotter

1 Ei

50 g Zucker

200 g Blätterteig

Rhabarber schälen und in Stücke von ca. 1 cm schneiden. Anschließend mit Zucker und Zitronensaft vermischen. 1 Stunde ziehen lassen und dann mit Himbeersaft weich dünsten. Zum Schluss mit Rum abschmecken und mit den Butterbrösel vermischen.

Butterbrösel: Butter in Pfanne schmelzen und mit Zucker karamellisieren. Brösel kurz in die Pfanne geben und mit Zimt abschmecken.

Über Wasserdampf Dotter, Ei, Zucker schaumig rühren und kalt schlagen. Rahm, Vanille und Mascarpone unterrühren und in eine Sahneflasche abfüllen. Zum Schluss kaltstellen.

Blätterteig goldgelb backen.

Rhabarber in Gläser füllen. Mascarponeschaum auffüllen; mit Blätterteig-Dreiecke und Minze dekorieren.