Zutaten für etwa 4 Portionen

8 kleine Rindsschnitzel

1 große Karotte

1 gelbe Rübe

1 Knollensellerie

3-4 Essiggurkerl

Estragonsenf

16 Scheiben  Bauchspeck

8 Salbeiblätter

Olivenöl

2 fein gehackte Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Holzspieße

1 El Tomatenmark

1/2 l Rotwein

1/8 l Schlagobers

1 El Creme Fraiche

Rinderschnitzel zwischen zwei Plastiksackerl dünn ausklopfen, mit Senf bestreichen, würzen, mit Speck belegen. Mit dem in kleine Stäbe geschnittenen Gemüse füllen, einrollen und mit zwei Scheibe Speck umwickeln. Das Salbeiblatt und die Rouladen mit Holzspieß fixieren.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Rouladen beidseitig anbraten, raus nehmen, Zwiebel anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Rouladen wieder einlegen und mit Rindsuppe oder Wasser bedeckt auffüllen.

Im vorgeheiztem Rohr bei 180 – 200 Grad ca. eine Stunde schmoren.

Die weich gekochten Rouladen herausnehmen, die Sauce mit einem Stabmixer mixen, durch ein Sieb passieren und mit Rahm und Creme Fraiche vollenden.