Die Hirschschnitzel am besten vom Metzger dünn klopfen lassen. Das Wurzelgemüse, Essiggurken und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Die Schnitzel auf dem Küchentisch ausbreiten. Zuerst mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Danach eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und Essiggurken dazulegen. Zum Schluss einen kleinen Haufen Wurzelgemüse in die Mitte setzen. Das Hirschschnitzel wird nun an den Seiten eingeschlagen und aufgerollt. Mit drei bis vier Zahnstochern fixieren.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer erneut würzen. In einem großen Topf etwas Fett erhitzen, die Rouladen gut von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe / Wildfond ablöschen. Die Wildgewürze beigeben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Sobald die Rouladen weich sind aus der Sauce heben und beiseite stellen.
Die Sauce etwas einkochen lassen und durch ein Sieb abpassieren und in den Topf zurückleeren. Mit den Preiselbeeren und dem Rahm verfeinern.
Für die Garnitur die Champignons vierteln und die Petersilie hacken. Die Semmel, Speck und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Champignons mit dem Speck gut anbraten, die Semmelwürfel und die Petersilie beigeben.
Die Roulade in einem tiefen Teller mit der Sauce anrichten und die Garnitur darüber geben. |
.jpg)
