Zutaten für etwa 4 Portionen

Blüten von 1 Schafgarbenblütendolde

2 EL fein gehackte Schafgarbenblätter

5 Blätter klein geschnittenen Spitzwegerich

(man kann auch Löwenzahnblätter verwenden)

3 Blätter klein geschnittenen Frauenmantel

5 Blätter Brennessel klein geschnitten

1 Zwiebel gewürfelt

2 EL Butter

1 L Fleisch oder Gemüsesuppe

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Ei

1 Eigelb

200 ml süße Sahne

Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Schafgarbenblätter, Spitzwegerich, Frauenmantelblätter und Brennesselblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze dünsten. Mit 200 ml Fleisch- oder Gemüsesuppe ablöschen und 1 x kurz

aufkochen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren.

Dann den Rest der Suppe dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sahne mit Ei und Eigelb mischen und mit einem Schneebesen in der Suppe verrühren. Ohne Aufkochen die Suppe servieren.

Mit gerösteten Weißbrotwürfeln und kleine Teile von der Schafgarbenblüte dekorieren.