Zutaten für etwa 4 Portionen

2 mittelgroße Steinpilze

10 dag Pfifferling

1 Ei

¼ l Milch

10 dag Knödelbrot

Etwas Butter

Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Zwiebel

1 Bund Ruccola

10 Blätter Basilikum

Salz, Pfeffer, Pinienkerne, Parmesan

Zwiebel fein schneiden, in Butter glasig anrösten mit Milch aufgießen, Ei und Knödelbot beimengen, würzen, gut mischen und 1/2 Stunde ruhen lassen.

Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Steinpilze dünn schneiden auf Glasteller verteilen, Pfifferlinge mit Zwiebel anrösten; Knödel ebenfalls dünn schneiden mit anbraten und schichtweise auf dem Steinpilzcarpaccio anrichten.

Kräuter und Pinienkerne fein hacken mit Olivenöl und Parmesan mischen, würzen und auf den Steinpilzen verteilen. Mit Basilikum und Tomatenstreifen garnieren.