1/4 kg Almschweinschulter

1 Stk. Karotten

1 Stk. Gelbe Rüben

1 Stk. Jungzwiebel oder Lauch

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Kümmel, etwas Öl

1/4 l Gemüsebrühe

20 Gramm Gelierpulver oder 6 Blatt Gelatine

Vogerlsalat, Kernöl, Kräuteressig

Schulter würzen in Pfanne, auf allen Seiten scharf anbraten.

Im Vaccumsack oder in den Bratenbeutel geben und für 4 bis 5 Stunden bei 65 Grad im Ofen garen; auskühlen lassen und fein würfelig schneiden.

Gemüse putzen und ebenfalls feinwürfelig schneiden. In der Gemüsebrühe weichkochen. Mit dem Fleisch vermischen – Gelatine auflösen und dazugeben.

Terrinenformen mit Klarsichtfolie auslegen, die Menge 3 Stunden durchkühlen lassen.

Auf Teller mit Vogerl- oder Ruccolasalat und Kernöldressing anrichten.