Zutaten für etwa 4 Portionen

6 Gelatineblätter

160 ml Milch

4 Eier

120 g Kristallzucker

300 g Topfen

2 Esslöffel Rum

1 Kaffeelöffel Vanillezucker

1 Brise Salz

1/8 l Rahm

100 g Ribiselgelee

1 Esslöffel Zitronensaft

2 cl Wasser

50 g Ribiseln zum Dekorieren

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Milch erhitzen. Die Eidotter und den Kristallzucker schaumig rühren und anschließend Milch, Topfen, Rum und Vanillezucker in die Masse rühren. Das Eiklar mit einer Brise Salz zu einem steifen Schnee schlagen und behutsam unter die Topfenmasse ziehen. Die Puddingformen mit kaltem Wasser ausspülen, die Topfenpuddingmasse in die

Formen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Risbiselgelee mit dem Zitronensaft und Wasser erhitzen und glattrühren.

Vor dem Anrichten die Puddingformen kurz in heißes Wasser tauchen und dem Pudding auf weiße Dessertteller stürzen. Mit Ribiselsauce, Schlagrahm und Ribiseln garnieren.