Zutaten für etwa 6 Portionen

1 Karotte

¼ Knollensellerie

1 Kleiner Lauch

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Öl

100 ml KochArt Welschriesling

1 L Wasser

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 gute Handvoll Bergheu,

Sehr wichtig: Das Heu darf auf keinen Fall gedüngt sein und

sollte mit vielen Bergkräutern versehen sein.

2 El Maizena

200 ml Rahm

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Gemüse klein schneiden mit etwas Öl in einer hohen Pfanne anziehen. Mit Weisswein ablöschen und 1 Liter Wasser auffüllen, Gewürz beigeben. Die Brühe etwa 30 Min. kochen lassen, Gewürze entfernen und mit dem Stabmixer pürieren und dann abpassieren (durch ein feines Siebdrücken). Das Heu in die Brühe geben und 20 Min. ziehen lassen. Anschliessen nochmals durch ein Sieb passieren. Mit Maizena abbinden und mit Rahm und Gewürz abschmecken.

Zu dieser herzhaften und extravaganten Suppe passen hervorragend geräucherte Fische als Einlage. Durchaus kann man zu diesem Gericht ein kräftiges dunkles Bier geniessen.